RECETAS VEGETARIANAS

Enero
CREMA DE CEBADA CON PASAS Y VAINILLA (para desayunos)del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo”
(3-4 personas)
INGREDIENTES: 1 taza de cebada (remojada toda la noche con 6 tazas de agua), pizca de sal marina, un puñado de pasas y ½ vaina de vainilla (cortada por la mitad a lo largo).

Preparación:
1. Cocer todos los ingredientes juntos en una cazuela grande, utilizando el agua del remojo.2. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego bajo durante 1 hora como mínimo.3. La consistencia es muy personal, añadir más agua durante la cocción, hasta obtener la densidad y la cremosidad deseada. Cuanto más cremoso lo deseemos, alargar más el tiempo de cocción.

PAN DE ARROZ y MIJO CON SESAMO del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo”

INGREDIENTES:1 taza de arroz integral de grano corto, ¼ de taza de mijo, una pizca de sal marina, 2-3 cucharadas soperas de sésamo ligeramente tostado.
Preparación:
1. Lavar juntamente el arroz y el mijo y colocarlos en la olla a presión. Añadir 3 tazas de agua* y una pizca de sal marina.
2. Llevar a presión, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 35 minutos. Utilizar un difusor de llama si fuera necesario.
3. Retirar la olla del fuego y dejar que la presión baje gradualmente. Abrir y mezclar con las semillas.
4. Mojar un paño de algodón limpio con agua fría y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado. Cerrar el paño y presionar el cereal hasta obtener una masa totalmente compacta . Abrir y dejar en una bandeja. Repetir con el resto del cereal.
5. Dejar enfriar unas horas. Cortar a rebanadas con un cuchillo de pan ligeramente humedecido y servir.
* Dependiendo de la olla a presión o de la llama, puede que la cantidad de agua varíe ligeramente.

CAZUELA DE GARBANZOS AL AZAFRAN.
2-3 Personas.
INGREDIENTES:1 taza de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas deagua), 2 tiras de alga KOMBU, 2 zanahorias, 2 chirivias todo cortado a método rodado o trozos grandes, 2 cebollas cortadas a medias lunas, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto, 2 c.s. mugi miso, azafrán, perejil, aceite de oliva.
Preparación:
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
2. En una cazuela de fondo grueso o hierro fundido, sofreír las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, a fuego bajo durante 10 minutos.
3. Añadir las zanahorias, chirivias , las hierbas aromáticas, el azafrán al gusto ylos garbanzos ya cocidos, junto con su liquido y el alga kombu cocida y troceada. Tapar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos.
4. Diluir el miso con un poco del liquido de la cocción, integrarlo a ella y dejar activar el miso durante 1-2 minutos a fuego mínimo, sin hervir. Servir conperejil crudo.


PATE DE ZANAHORIA Y ALMENDRA del libro “Las proteínas vegetales”
3 personas
INGREDIENTES: 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 cebollas cortadas a medias lunas, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, ½ taza de polvo de almendra, nuez moscada al gusto (opcional).
Preparación:
1. Saltear las cebollas con una poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas de laurel, sin tapa y durante 10 minutos.
2. Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20 minutos, hasta que las zanahorias estén bien blandas.
3. Retirar el laurel, y hacer puré las verduras completamente. Amalgamar el polvo de almendra y rectificar al gusto con nuez moscada. Servir.

CALABACINES CON TEMPEH del libro de “Las proteínas vegetales”
3-4 Personas
Ingredientes: 2 bloques de tempeh cortado a trozos, 1 tira de alga wakame, 4 calabacines cortados a rodajas gruesas, 1 taza de champiñones cortados a cuartos, 1 cebolla y 1 ajo picados finos, 4 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), sal marina, hierbas aromáticas secas, 2 c.s. de salsa de soja, perejil.
Preparación:
1. Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, con la salsa de soja y el alga wakame, durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar a trozos más pequeños.
2. Sofreír la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos. Añadir el tomate troceado, hierbas aromáticas y un fondo de agua. Dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos.
3. Añadir los champiñones y el tempeh, los calabacines, tapar y cocer a fuego mínimo hasta que todo el jugo de los champiñones se haya evaporado (aprox.10-15 minutos.) Decorar con perejil y servir.

CHIPS DE ALGAS del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo”
2-3 Personas
INGREDIENTES: 2 tiras de kombu (cortadas a tiras finas- en seco, sin remojar), aceite para freír. o 1/3 de taza de alga dulse (mismo procedimiento que la anterior)


Preparación:
1. Calentar el aceite para freír.
2. Cortar las tiras de kombu en tiras finas, en seco, sin remojar.
3. Echar las tiras de kombu (en seco) en el aceite y freírlas durante solo unos segundos, hasta que el color cambie y su textura sea crujiente.
4. Espolvorear con una pizca de pimienta en polvo fresca y /o con rodajas de naranja. Servir.
Tomar tan solo como condimento, ya que son muy saladas. Dos o tres tiras por persona y por ración, será suficiente.

PASTEL MICKY MOUSE del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo”
(4-5 personas.)
INGREDIENTES: 2 1/4 tazas de agua o jugo de manzana natural, una pizca de sal marina, 1/2 taza de orejones (cortados pequeños) o pasas, 1 c.s. de ralladura de naranja, 1 ½ taza de cuscús blanco, 1/3 taza de coco rallado, mermelada de fruta natural sin azúcar, crema de algarroba y avellana (diluida con agua hirviendo, de consistencia espesa pero que se pueda esparcir bien), 1/2 taza de almendras o avellanas (tostadas y troceadas)
Decoraciones: mermelada, crema de algarroba y avellana, fruta, coco rallado, lazo rojo, tiras de regaliz, galletas integrales…

Preparación:
1. Cocer los 4 primeros ingredientes de 10 a 15 minutos con tapa a fuego bajo.
2. Añadir el cuscús. Cuando empieza a hervir de nuevo, apagar el fuego y dejarlo tapado durante 10 minutos. Inmediatamente añadir las almendras o avellanas, una parte del coco y mezclar bien con el cuscús.
3. Extender la masa en una bandeja. Aplanar bien con la mano húmeda y dejar que se enfrié.
4. Decoración: Cortar el pastel de cuscús con la forma de la cabeza de Micky Mouse y decorar la cara con mermelada de fruta al gusto y crema de algarroba y avellana diluida con agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada. Crear con el resto de ingredientes la cara divertida.
• Esta receta puede utilizarse para hacer diversas formas. ¡Para cada cumpleaños una diferente!

Recetas sacadas de la pagina de Montse Bradford